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• Aogami, "Blue Steel"

  Aogami est en réalité le nom d'un type d'acier utilisé dans la fabrication de couteaux de haute qualité. "Aogami" signifie littéralement "acier bleu" en japonais. C'est l'un des aciers les plus prisés dans le domaine des couteaux de cuisine. Également connue sous le nom de "High Carbon Steel".

  L'acier Aogami est un acier au carbone contenant une quantité élevée de carbone, généralement entre 1,2% et 1,5%. Cette teneur en carbone élevée confère au couteau une grande dureté, ce qui permet d'obtenir une coupe extrêmement tranchante et durable. En revanche, cette dureté rend l'acier plus fragile et moins résistant à la corrosion, il nécessite donc un entretien régulier.
  
  Les couteaux fabriqués en acier Aogami sont très appréciés des chefs cuisiniers et des passionnés de cuisine. Leur tranchant exceptionnel permet une précision de coupe accrue et facilite la préparation des aliments. De plus, l'acier Aogami peut être affûté à une extrême finesse, ce qui en fait un choix populaire parmi les professionnels.
  
  Comme la plupart des aciers au carbone, l'Aogami est sensible à la corrosion et peut rouiller s'il n'est pas entretenu correctement.

• Acier inoxydable

  L'acier inoxydable est un matériau couramment utilisé dans la fabrication de couteaux. Contrairement à d'autres types d'acier, l'acier inoxydable est conçu pour être résistant à la corrosion et à la rouille, ce qui en fait un choix populaire pour les couteaux de cuisine.

  L'acier inoxydable est un alliage de fer, de carbone et d'autres éléments tels que le chrome et le nickel. La présence de ces éléments permet à l'acier de former une couche passive protectrice qui empêche l'oxydation et la corrosion. Cela signifie que les couteaux en acier inoxydable sont moins susceptibles de se corroder et sont plus faciles à entretenir que ceux en acier au carbone.